Receta del Jopara para espantar al “Karai Octubre”

El Yopara es un plato típico paraguayo que se consume cada 1 de octubre con la creencia de ahuyentar al Karai Octubre. Mira la Receta del Jopará en este video:

Jopará Significado

Jopara (se pronuncia yopará) en guaraní significa mezcla o combinación.

¿Qué es el jopará?

Es un plato típico paraguayo que se consume cada 1 de octubre con la creencia de ahuyentar al mítico Karai Octubre (Hombre descalzo y de rasgos duros, ataviado a la usanza del campesino paraguayo; con un sombrero de paja y portando un desafiante arreador (látigo) de ysypo).

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Receta del Yopara

Preparación (para 6 porciones)

  • Poner en remojo el locro y el poroto por separado en agua natural desde la noche anterior (mínimo por 8 horas).
  • Luego desechar el agua y lavar bien.
  • Poner a hervir en una olla de hierro con agua limpia y 1 hoja de laurel durante 1 hora.
  • Mientras, rehogar las verduras en el aceite (cebolla, locote, tomate y ajo),
  • Luego agregarlas a la cocción del locro y los porotos junto a la carne cortada en trozos.
  • Salar a gusto.
  • Continuar la cocción hasta que el poroto y el locro se ablanden.
  • Si fuera necesario, agregarle agua hirviendo.
  • Por último, incorporar la cebollita y el kuratu picados
  • Servir caliente acompañando con mandi’o mimói (mandioca hervida)

Ingredientes del Jopara:

  • 150 gramos de locro
  • 150 gramos de porotos secos
  • 2 cucharadas de aceite neutro
  • 750 gramos de carne vacuna
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cebollas
  • 1 tomate
  • 1/2 locote
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebollitas de verdeo
  • Kuratu fresco (opcional)
  • Sal y pimienta

  Gastronomia de Paraguay

Un poco de tradición

“El 1 de octubre, se revive en el Paraguay una tradición anual, muy arraigada y conocida.

En efecto, con el inicio de este décimo mes también saldrá del monte un mítico personaje llamado Karai Octubre.

Hombre descalzo y de rasgos duros, ataviado a la usanza del campesino paraguayo; con un sombrero de paja y portando un desafiante arreador (látigo) de ysypo”, resalta el lingüista David Galeano Olivera.

El temido personaje recorre -según relato de Galeano Olivera- todos los hogares para asegurar un año de abundancia o de pobreza.

Aquellos hogares despreocupados donde nadie coma en abundancia o donde la comida es pobre, recibirán la maldición de tener que soportar un año de pobreza; en tanto que, aquellos hogares que presenten a la familia unida y comiendo a sus anchas, serán hogares bendecidos por la abundancia y la felicidad.

La costumbre nace en relación con la carestía que representa octubre en el campo.

“…es el mes más difícil antes que la tierra comience a ofrecer masivamente sus productos”, indica el fundador del Ateneo de Lengua y Cultura Guaraní.

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