5 Recetas de Chipas más Típicas del Paraguay

Son la esencia del ser paraguayo y en Semana Santa salen a relucir las más variadas chipas. Hay quienes se animarán a hacerlas en familia o quienes preferirán ir en busca de la chipa perfecta, o la que mejor se adapte al gusto de cada uno. Hoy probamos cinco variedades, todas muy fáciles y cualquiera las puede preparar en casa. ¡Manos a la masa!

  Receta del Jopara para espantar al "Karai Octubre"

1- Chipa mestizo

Ingredientes:

  • 1 kg de almidón de mandioca
  • 250 g de manteca o grasa de chancho
  • 250 g de harina de maíz
  • 700 g de queso Paraguay estacionado
  • 6 huevos
  • 50 g de anís
  • Sal a gusto
  • Suero o leche, cantidad necesaria

Preparación:

  1. Batir bien la grasa o manteca hasta que esté bien cremosa.
  2. Agregar los huevos de a uno y seguir batiendo. Salar.
  3. Incorporar el anís estrujado, el queso Paraguay desmenuzado y la harina de maíz. Seguir mezclando.
  4. Agregar el almidón y mezclar bien hasta que se integren todos los ingredientes, rociando con un poco de leche.
  5. Dejar reposar la masa unos 25 min.
  6. Volver a amasar muy bien y formar las chipas.
  7. Colocarlas sobre hojas de banano en las bandejas de horno.
  8. Cocinar en horno precalentado bien caliente (de 250 a 300 °C) por unos 20 a 25 min.
  Gastronomia de Paraguay

2- Chipa Manduvi (dulce)

Ingredientes:

  • 250 g de maní tostado y molido
  • 250 g de maíz molido
  • 100 g de azúcar
  • 50 g de manteca
  • 50 cc de agua tibia
  • 1 cdita. de canela
  • 1 cdita de ralladura de naranja
  • 1 huevo

Preparación:

  1. Colocar en un bol el maní y la harina de maíz. Mezclar bien.
  2. En el centro, colocar la manteca, el azúcar y el huevo. Rociar con la canela y la ralladura de naranja.
  3. Ir mezclando hasta lograr una masa compacta y homogénea, agregando de a poco el agua tibia.
  4. Amasar bien y formar las chipas.
  5. Cocinar en horno bien caliente durante 25 min.
  6. Retirar de las bandejas una vez que estén frías, ya que en caliente la masa tiende a quebrarse.
  El "Copetín de Fanny"

3- Chipa mbokaja ku’i

Ingredientes:

  • 500 g de almidón
  • 150 g de grasa o manteca
  • 200 g de coco molido (mbokaja ku’i)
  • 150 g de queso Paraguay
  • 4 huevos
  • 1 cdita. de sal fina
  • Suero o leche, cant. nec.

Preparación:

  1. Batir la grasa o manteca.
  2. Agregar los huevos y la sal. Batir bien.
  3. Incorporar el mbokaja ku’i y el queso desmenuzado.
  4. Por último, agregar el almidón, mezclar bien. Si necesita líquido, agregar un poco más de leche.
  5. Dejar reposar de 15 a 20 min.
  6. Volver a amasar muy bien y formar las chipas del tamaño deseado.
  7. Colocar hojas de banano en las bandejas y apoyar allí las chipas.
  8. Cocinar en horno precalentado bien caliente (250 a 300 °C) por unos 25 min, hasta que se cocinen y se doren levemente.
  La Unesco dice que "la chipa es argentina"

4- Chipa de fariña

Ingredientes:

  • 150 g de manteca
  • 500 g de fariña
  • 200 g de maíz
  • 3 huevos
  • 350 g de queso Paraguay
  • 2 cdas. de anís
  • 1 cdita. de sal fina
  • Leche, cant. nec.

Preparación:

  1. Batir la manteca y agregar los huevos, batiendo bien.
  2. Estrujar el anís con las palmas de las manos y agregarlo al preparado anterior.
  3. Agregar el queso desmenuzado y la harina de maíz.
  4. Incorporar la fariña y un chorro de leche (esta masa va a ir absorbiendo de a poco el líquido debido al uso de la fariña).
  5. Dejar descansar la masa.
  6. Amasar y formar las chipas. Si cuesta unir la masa, se deben humedecer las manos con leche.
  7. Cocinar en horno precalentado a 250 °C, hasta que se noten cocidas y doradas (unos 20 min).
  Receta de la Chipa Paraguaya (Vídeo)

5- Chipa de almidón

Ingredientes:

  • 500 g de fécula de mandioca
  • 250 g de queso Paraguay
  • 200 g de manteca blanda
  • 3 huevos
  • 2 cditas. de polvo de hornear
  • 1 cdita. de sal fina
  • 1 cda. de anís

Preparación:

  1. Batir muy bien la manteca hasta que se convierta en una crema, y agregar de a uno los huevos, batiendo después de cada adición.
  2. Agregar al batido el queso Paraguay bien desmenuzado y el anís estrujado. Mezclar.
  3. Cernir todos los ingredientes secos (fécula, sal y polvo de hornear). Colocarlos en forma de corona sobre la mesada.
  4. Colocar el batido en el centro de la corona, y mezclar bien. Agregar un poco de leche, si fuera necesario. Tapar la masa y dejar descansar entre 20 y 30 min.
  5. Amasar la masa, estirarla en forma de cordón de 4 a 5 cm de diámetro, aplanarlo ligeramente con la mano y cortar con cuchillo en forma de rombos.
  6. Colocar en una placa enmantecada y llevar a horno precalentado a 200 ºC, durante 20 a 30 min, hasta que estén ligeramente doradas.
  • Obs.: La chipa de almidón tradicional no lleva polvo de hornear. Aquí le agregamos para que quede una masa más esponjosa.

Autor: Ana María Gómez Silgueira
Fuente: abc.com.py/edicion-impresa/suplementos/gastronomia/chipas-1804103.html

Califica esta publicación